Limoncello - receita básica

Limoncello - licor de Limão Siciliano

Ingredientes:

raspas de 9 limões sicilianos

1 litro de vodka

   Com o auxílio de um "zester", uma pequena peça do arsenal de um cozinheiro, à venda em bons supermercados (ele está na foto bem ao lado da taça de licor), raspe a casca dos limões com muita facilidade. Cuide para que o bagaço (a parte branca entre a casca e os gomos do limão) não fique com as raspas. Procure um pote onde você consiga colocar as raspas do limão em infusão com a vodka por, ao menos, 30 dias. Depois desse período, coe com o auxílio de uma peneira bem fina e um pano de algodão para que não fique nenhum resíduo

   Faça uma calda rala com:1 litro de agua mineral e 500g de açucar cristal leve ao fogo, deixe esfriar e misture ao extrato de limão. Embale em garrafas que possam ser levadas à geladeira.

   Espere ao menos 15 dias para começar a servir o licor. A característica dele é ser servido muito gelado. Eu também o uso para caldas para bolos e doces.

   Experimente pois ele é muito fácil de se fazer.

  

Dieta Italiana - cinco ao dia para os italianos

  

   Em geral, os italianos consomem diariamente uma variedade de frutas e hortaliças. Tal hábito mudou muito pouco desde a década de 1970. Esses alimentos são pobres em gorduras e calorias mas ricas em fibras que saciam e por esse motivo têm um papel importante em um esquema de perda de peso. E ainda ckntêm fitonutrientes com propriedades antioxidantes importantes, que consumidos em quantidade ajudam a proteger contra inúmeras doenças, incluindo cardiopatias e o câncer. 

   Os especialistas recomendam consumir cinco porções diáarias de frutas e hortaliças. Os italianos não tem dificuldade para atingir essa cota e consomem, na realidade, muito além disso. Entre os preferidos estão o tomate, o alho, a cebola, a alcachofra, o pimentão, a beringela, a erva-doce, o cogumelo, o repolho, a abobrinha, o aipo, o aspargo, o brócolis e o espinafre que em geral são acrescentados ao macarrão, risotos, à pizza e às sopas ou se transformaam em saladas. Frutas como laranja, pera, figo, cereja, maçã, frutas vermelhas, ameixa e melão são ingeridas entre as refeições, tornando-se um bom substituto para sobremesas mais pesadas.

   A batata não se inclui nessa cota diária por ser um alimento rico em amido, que contém nutrientes diferentes das frutas e vegetais.

   Não nos esqueçamos que vivemos no Brasil e uma boa parte das frutas consumidas aqui se encontram em grande abundância e que podem ser substituídas pelas recomendadas e estamos num período muito propício para frutas saborosas: uva, melancia, melão, banana, abacaxi, pêssego, morango, carambola (que fica deliciosa numa salada também), manga, goiaba e outras tantas que estão inclusive com preços bem convidativos.

   Mesmo que no intervalo entre as refeições bata aquela fome, podemos consumir frutas sem nenhuma preocupação pois além de saciarem a nossa fome promovem uma sensação de bem-estar e nenhuma culpa.

ingredientes italianos indispensáveis - dieta italiana

   Na maioria das vezes, quase todos os pratos do livro são executados com ingredientes frescos, porém é importante você sempre ter à sua disposição alguns produtos que sempre irão auxiliá-lo no preparo de uma boa parte de pratos. Sempre tenho alguns ingredientes na geladeira que podem me ajudar na preparação de uma comidinha rápida e salutar: tomates secos, azeitonas, alcaparras, cogumelos paris. Vamos fazer breves comentários de  dos ingredientes que utilizei aqui:

AZEITE -  prefiro o azeite extra virgem para cozinhar e em quantidades pequenas (é o suficiente mesmo). Mesmo calórico, o azeite bem utilizado até ajuda a emagrecer e manter o coração saudável.

TOMATE - seja fresco ou feito purê, ele é indispensável na culinária italiana, de baixa caloria e rico em fibras, tem uma boa fonte de vitamina C e  licopeno que auxilia também a reduzir o risco de cardiopatias e diversos tipos de câncer. Cozidos ou em conserva ele tem um sabor mais pronunciado, auxiliando em diminuir a quantidade de sal.

CEBOLA - pobres em calorias e incluem-se na cota diária de vegetais e são ricas em fibras. Auxilia em diminuir a glicemia da pessoa. Quanto maior a ardência maior a concentração de antioxidantes.

ALHO - use à vontade! o alho  tem propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias. Quanto mais for picado mais intenso será seu sabor.

FUNGHI SECCHI - vale à pena manter este ingrediente versátil em sua dispensa por sua versatilidade. Ele deve ser  hidratado por, pelo menos, 15min antes de ser utilizado. Não despreze o líquido que pode ser utilizado nas receitas.

LIMÃO - o suco e raspas dão mais vida e aroma aos pratos. A acidez das frutas cítricas auxilia a reduzir a quantidade de sal nos alimentos. Tem uma peça chamada Zester, encontrado inclusive em supermercados, que facilita a retirada das raspas. Vale à pena ter na sua cozinha!

VINHO BRANCO E TINTO - é um ingrediente que acrescentado a molhos, risotos, ensopados e sobremesas dá um sabor todo especial, valorizando os pratos.

VINAGRE BALSÂMICO - levemente adocicado não pode faltar para o tempero de saladas, além de ser um complemento para acentuar o sabro das frutas.

ERVAS FRESCAS - tenha sempre elas à disposição. Salsinha, cebolinha, manjericão, hortelã, sálvia e alecrim sempre possuo frescos à minha disposição. Porém não dispenso as ervas aromáticas secas,  pois além delas valorizarem e perfumarem os pratos ajudam a reduzir a quantidade de sal nos alimentos. Para mim, não existe comida ruim e sim comida mal temperada. As pessoas tem o hábito de achar que sal, cebola e alho são os únicos temperos de uma cozinha. Use e abuse dos condimentos!

PIMENTA - "a vida não tem graça se não for apimentada!" não precisamos tirar o gosto dos alimentos que preparamos mas usar as pimentas na quantidade correta valoriza o prato, salienta o sabor dos ingredientes utilizados, "esquenta" a comida e faz um bem enorme à saúde.

QUEIJO PARMEZÃO - apesar de muito calórico, pelo simples fato de ter um sabor muito marcante, acaba-se usando-o em pequenas quantidades. Possui um rica fonte de cálcio, ajuda a fortalecer os ossos. Mas utilize ricota e muzarela na sua dieta também.

LEGUMINOSAS - grão-de-bico, feijão e lentilhas são incluidos com frequência nas receitas italianas. Além de conter uma rica variedade de nutrientes, incluindo ferro, cálcio e zinco, as leguminosas são pobres em gordura, ricas em fibras e proteínas.

Sábado - dieta italiana

Café da manhã: 1 porção de Tomates rechados com ovo mexido e salame fatiado com 1 fatia de pão integral

Almoço: 1 porção de Carpaccio com molho de mostarda e amêndoas seguido de 1 caccho de uvas

Insalara com carpaccio

Receita do Carpaccio com molho de mostarda e amêndoas (Serve 2 porções): 120g de filé mignon sem gordura, cortado em 2 fatias finas / suco de 1 limão / 2CS de azeite / 2 CS de maionese light / 1CChá de mostarda Dijon / 2 ovos / folhas e rúcula e alface / 25g de amêndoas em lãminas e tostadas / sal e pimenta-do-reino

   1. Coloque 1 fatia de filé. por vez, entre duas folhas de filme plástico sobre uma tábua de corte. Bata com o martelo de carne até ficarem fininhos (quase transparentes). Coloque cada fatia num prato raso.

   2. Ponha suco de limão e azeite numa tigela e bata bem com garfo.

   3. Despeje parte do tempero por toda carne, pincelando. Reserve o restante do molho. Cubra os pratos com filme plástico e deixe descansar por 50min.

   4. Enquanto isso, em outra tigela misture a mostarda com a maionese. Junte 1 CS de água e misture bem.

   5. Cozinhe 2 ovovs por nomáximo 5min para que as gemas não fiquem rijas. Esfrie-os e depois corpe em metades.

   6. Coloque as folhas de rúcula e alface numa vasilha e regue-as com o restane do molho de limão.

   7. Retire o filme plástico dos pratos, regue a carne com o molho de mostarda e divida as porções de salada no centro.

   8. Disponha os ovos ao redor da salaada. Espalhe as amêndoas por cima. Tempere com sal e pimenta.

DICA: diminua a quantidade de limão pois considerei muito forte. Prefiro preparar a maionese em casa, é um pouco mais calórica mas é muito mais deliciosa. Troquei a mostarda Dijon por aquela mostarda em grãos. Prefiro também deixr só com rúcula pois fica com melhor apresentação. E acrescentei 4 alcaparras dessalgadas e partidas no meio em cada prato.

Jantar: 1 porção de Panquecas recheadas com carne de porco e 1 potinho de peras com merengue



Crespelle di maiale

Receita das panquecas recheadas com carne de porco (serve 8 porções): 125g de farinha de trigo / 1 ovo / 300ml de leite desnatado / 3 CS de azeite / 2 cebolas picadas / 150g de cogumelos picados / 350g de carne de porco moída / 4 folhas de sálvia / 400ml de molho de tomates / sal e pimenta calabresa / 4 tomates fatiados / 50g de queijo parmezão / salada de folhas para acompanhar

   1. Prepaare a massa das panquecas : peneire a farinha em uma tigela. Faça uma cova e acrescente o ovo e duas pitadas de sal. Bata bem com um batedor e, aos poucos, acrescente o leite e já mexendo tudo até obter uma massa bem homogênea. Cubra e deixe descansar por 20min.

   2. Aqueça 2 CS de azeite e refogue as cebolas por 3min. Acrescente o cogumelo e refogue por 2min.

  3. Junte a carne moída, a sálvia e o molho de tomate e cozinhe por 15min. Mexa bem para desmanchar toda carne. Tempere com sal e pimenta. Preaqueça o forno a 180 graus.

   4. Para preparar as panquecas: aqueça o azeite restante em uma Panquequeira. Despeje um pouco de massa, o suficiente para cobrir o funda da panela. cozinhe em fogo médio por 1min até dourar por baixo. Vire e cozinhe rapidamente o outro lado. Deve render 8 panquecas.

   5. Divida a carne em porções iguais e coloque no centro de cada paanqueca. Enrole a massa protgendo todo o recheio. Ponha todas as panquecas numa travessa e distribua do tomates fatiados sobre elas. Salpique com parmezão e manjericão.

   6. Leve oara gratinar em forno por 15min. Sirva as panquecas com salada verde de sua preferência.

DICA: prepare a massa da panqueca de sua preferência, prefiro bater a massa no liquidificador, acrescentando uma CChá de fermento em pó.

Coccioli de pera e cioccolato

Terça-feira - dieta italiana

Café da manhã: 1 porção de espetinhos de frutas com mel e um copo de yogurte natural desnatado

 spiedini di frutta fresca

Receita do espetinho (2 porções): 1 banana cortade em rodelas, 1 maçã cortada em cubos, 4 morangos, 1/2 manga em cubos, 1/2 fatia de melão cortada cortado em cubos, 1 CS de mel
   1. Preaqueça o grill em temperatura alta;
   2. Enfie as frutas, alternadamente, nos espetinhos e coloque no grill;

   3. Regue os espetinhos com mel e grelhe por no máximo 5 minutos, virando na metade do tempo. Sirva quente

 insalata di tonno e fagioli

Almoço: Salada de feijão e atum com duas fatias de pão integral

Receita da Salada de feijão (2 porções): 100g de feijão roxo cozido, 100g de feijão branco cozido, 100g de grão-de-bico cozido, 1/2 cebola roxa cortada em gomos finos, 1/2 limão, 1 CS de azeite, 1CS de hortelã picada, sal e pimenta-do-reino, 1/2 lata de atum em conserva escorrido

   1. Coloque os feijões e o grão-de-bico, todos escorridos, numa saladeira junto com a cebola. Esprema o suco do limão e regue com azeite. Junte a hortelã picada e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture tudo e deixe descansar por 10 minutos.

   2. Coloque o atum na saladeira e misture tudo delicadamente.

   3. Toste as fatias de pão integral e depois esfregue com o alho. Sirva as porções com as torradas ao lado.

Jantar: 1 porção de frango com molho de limão e manteiga com duas fatias de pão e salada de folhas verdes seguida de uma porção de Sorbet de Limão com frutas vermelhas

Receita do Frango com molho de limão (porção para 2 pessoas): 2 filés de frango bem grossos, farinha de trigo para empanar, sal e pimenta-do-reino, azeite, 1 CS de manteiga, 50ml de caldo de galinha, salsinha picada.

   1. Coloque a farinha de trigo em uma travessa e misture com o sal e a pimenta. Empane os filés.

   2. Aqueça o azeite e metade da manteiga em uma frigideira antiaderente e frite os files, dois por vez. por 4 minutos de cada lado até corar e ficar totalmente cozido.

   3. Retire os filés e prepare o molho. Despeje, na frigifeira, o suco do limão e o caldo de galinha. Raspe com uma colher os resíduos grudados nas laterais e misture tudo. Deixe ferver por um minuto, mexendo sem parar.

   4. Acrescente a salsinha e incorpore no molho, que deverá estar ligeiramente cremoso. Distribua dois filés por prato e regue com o molho de limão. Sirva com salada de folhas verdes.

Segunda-feira - início da dieta

Café da manhã: Mingau de aveia (faça o mingau com 1 colher de sopa de aveia fina e 150ml de água, uma pitada de sal e canela em pó) com morango e mel, 1fatia de pão integral com 1 colher de sopa de requeijão light, 1 fatia de presunto magro e um tomate acompanhado com um copo pequeno de suco natural de laranja.

Almoço: 1 porção de sopa de legumes seguida de 1 porção de berinjela (cozinhe e refogue as uma beringela cortada em cubos, com sal, 2 tomates em cubos, alho e tomilho - aqui temos duas porções) e duas fatias de pão  e, por fim, uma maçã.

 berinjela com tomate, alho e tomilho

Jantar: 1 porção de filé de frango (corte os filés em tiras, tempere com alecrim e sal e grelhe) com salada de tomate e cebola, 2 fatias de pão seguida de Linguine com camarão e espinafre uma pera de sobremesa (prefira uma fatia de abacaxi)

linguine con gamberi e spinaci

   Receita (serve 2 pessoas): 150g de linguine (prefiro o farfale!), sal e pimenta calabreza, 2 colheres de sopa de azeite extravirgem, 1 dente de alho picado, 150g de espinafre, 200g de camarões sem casca, 2 colheres de sopa de salsinha, raspas de 1 limão, 6 tomates-cereja cortados em quartos

   1. cozinhe o macarrão em uma panela com água e sal

   2. aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente, fogo médio, Frite o alho rapidamente e acrescente, a seguir, o espinafre e refogue por 2 minutos..

   3. acrescente os camarões e a salsa picada, tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos.

   4. escorra o macarrão, assim que estiver "al dente" e despeje-o no molho, reduza o fogo.

   5. acrescente as raspas de limão e os tomates, misture delicadamente. Deixe no fogo por mais alguns instantes e sirva imediatamente.

Dicas: se vc pode preparar uma massa fresca, além de mais digestivo, é muito mais saboroso. Prefiro a rúcula ao espinafre, e nessa época a rúcula está deliciosa. As receitas nesse dia carregaram no tomate e para este prato preferi cogumelos paris (se conseguir encontrar o fresco é bem mais saudável). Espalhe um pouco de pimenta rosa, que tem um saor muito suave e deixa o prato com uma linda apresentação. Este prato é maravilhoso e pode ser servido a qualquer momento e uma boa indicação para receber amigos num jantar. Uma taça de vinho vai muito bem e, com certeza, só ajuda sua saúde. Buon Appetito!

Dieta Italiana - dicas

   A partir de segunda (23/01) estarei passando algumas das receitas desse livro de gartronomia italiana. Faz uma semana que estou mudando alguns hábitos alimentares e seguir a dieta sugerida pelo Gino D'Acampo é muito fácil e prazerosa.

   O cardápio é bem variado e propõe integrar às refeições frutas e hortaliças. Estou consumindo uma quantidade que para mim é bem alta, pois não tenho o hábito de comer tantas frutas assim. Utilizo também, como recomendado, muita cebola, alho, temperos variados e o sal é um ingrediente que entra muito de leve. Na realidade tento evitar essas quantidades exageradas. como é tão comum entre nós, porém abuso dos temperos e nem sempre as pessoas se dão conta de que acrescentei tão pouco sal às minhas refeições.

   O tomate, in natura, também estou consumindo aquilo que considero bastante, mesmo os pratos sugeridos pelo autor quando menciona molhos de tomate, eu procuro usar o tomate fresco e transformá-lo no molho sugerido.

   Não existem frituras no cardápio do livro mas disso não sinto tanta falta. O azeite extra-virgem é maravilhoso e o aceto balsãmico também, esses ingredientes entram em muitos dos pratos. As frutas sugeridas no livro remetem a outro país e cultura, nós somos ricos em alimentos, uma variedade tão exuberante que deve ser bem explorada: substituo as frutas mencionadas por manga, uva, abacaxi, mamão, melão, carambola e uma infinidade mais de riqueza ímpar.

   Mesmo com as hortaliças isso é possível. Sempre faço a receita no original e depois vou adaptando ao meu paladar e algumas vezes acho que acabam ficando mais interessantes.

   Sinto falta de doces, mas como sempre tive preferência por esses com não tanto açucar, essa falta não é tão torturante, mas tem horas que a gente pode e DEVE sair um pouquinho das regras. Não sou nada a favor da ditadura imposta por anoréxicos, acho triste e lamentável 

   O livro cita muitas frutas secas e nozes, troco o pinole por castanha-do-pará (prefiro o sabor desta pois além de ser encontrada com tanta facilidade, o custo é baixo se comparado com as nozes importadas).

   Ainda bem que tomo muita água, assim não preciso seguir essa orientação, mas a dieta é aberta a sucos e vinhos, que delícia! sem exageros, óbvio.

   Devo dizer que não sou afoito ou preocupado com meu corpo e sim com minha saúde pois considero o hábito de alimentar-se muito saudável. Comer é um dos maiores prazeres do homem e posso dizer que sinto pena daqueles que se alimentam somente para sobreviver. Experimentar sabores e ingredientes novos ou novas misturas é emocionante.

Amanhã começa a seleção de alguns pratos que já provei, mas para os afoitos é só ir até uma llivraria ou sites de compras e ousar uma alimentação saudável e que faz bem à nossa alma também!

crostini alla toscana

   Originalmente, este patê de fígado de galinha é servido nas festas de final de ano em minha família. Natal, Ano Novo e dia de Reis não pode faltar na mesa como um antepasto, uma entrada acompanhado por um chianti ou um cabernet sauvignon. Os amigos da cantina adoraram e estou passando a receita pra voces se deliciarem. Mesmo sendo um prato típico de final de ano, nada nos impede de sermos felizes e degustarmos essa iguaria sempre que desejarmos...

   Doure 3 dentes de alho esmagados em azeite extra-virgem, assim que começarem a dourarem, acrescente 6 filés de anchovas picados e vá mexendo até desmancharem. Adicione 50ml de vinho tinto, deixe reduzir e, logo em seguida, incorpore 200g de fígado de galinha finamente picados na ponta da faca (nunca bata em liquidificador ou processador, por favor!), cozinhe em fogo bem baixo e, por último, acrescente 3 colheres de sopa de extrato de tomates. deixe apurando. Sirva quente em torradas aromatizadas com alho e coloque salsinha e manjericão por cima. É delicioso!

Receita de Struffoli

   No sábado, dia 24/12, abrimos para almoço e procurei a receita de um delicioso doce típico de Natal - daqueles que nossas nonas preparavam nas festas natalinas. Deixo com voces a receita que servimos aos que estiveram na cantina para o almoço, é ótimo para beliscar junto com uma xícara de café bem quente.

RECEITA:

4 ovos

4 colheres de sopa de açucar

   Mexer até formar um creme e acrescentar raspas de 1/2 laranja e de 1 limão, continuar incorporando esses ítens até que estejam bem misturados e ao final adicionar 1 cálice de rum, conhaque ou vinho branco (que é o que eu prefiro mais).

   Aos poucos vá misturando 4 xícaras de farinha de trigo peneirada até formar uma massa bem consistente, se necessário, adicionar mais farinha. Deixar a massa descansar por 20 minutos. Formar rolinhos de espessura de um lápis e cortar cubinhos parecidos com gnocchi (prefiro cubinhos menores pois ficam mais delicados e com melhor apresentação). Frite-os aos poucos até dourarem, coloque em papel absorvente.

   Numa panela, coloque 200ml de mel e 50g de açucar, esquente até o açucar dissolver e mergulhe os struffoli nessa calda. Ao final, acrescente frutas cristalizadas e sirva polvilhado com confeitos coloridos.

CATIVA visita nossa cantina

   Hoje recebemos a visita do Grupo de Terceira Idade CATIVA, de São José dos Campos. O grupo existe já há 16 anos e eu, na minha formação de psicologia, sou um dos orientadores que atuam desde sua fundação. É muito gratificante estar com eles semanalmente em São José. Nesta quaarta-feira, eles fizeram uma visita a Joanópolis e se organizaram para almoçar na Cantina. Comemorando seu aniversário conosco.

 

   Aí estou eu no preparo de uma salada a base de alface americana, alface roxa, indívia, tomates secos e queijo boursin como ingredientes principais. Com esse calor, nada como um entrada refrescante e com uma crocância de dar água na boca. O prato principal foi Fusilli all'Amatriciana e ao final sorvete de creme com doce de abóbora aromatizado com aniz e cardamomo.

   Antes de iniciar o serviço, nada melhor do que ir até as mesas e desfrutar uns poucos instantes de uma companhia deliciosa, olha só a cara de satisfação minha. São mais do que pessoas maravilhosas, posso dexar bem claro que é um prazer fazer parte de  um pessoal que toca fundo seu coração.

   Aqui voces podem ter uma idéia de uma parte do grupo. No total, eram 50 pessoas com um pique e energias que transformaam todo o ambiente numa celebração. Ao final, o coral do CATIVA nos brindou com a música "EU SEI QUE VOU TE AMAR". Difícil conter tanta emoção.

Fettuccine al funghi

   Em outubro acrescentamos um novo prato ao nosso cardápio: Fettuccine al Funghi Secchi. Estou postando a receita pra voces. Vale à pena experimentar.

INGREDIENTES PARA UMA PESSOA (você vai precisar dobrar a receita, afinal é um prato pra duas pessoas - os italianos dizem que esse prato é afrodisíaco):

10g de funghi secchi (misturo o chileno com o porcini)

4 cogumelos paris fresco

1 CS de manteiga

1 CS de cebola picada

1 CChá de alho picado

1/2 tablete de caldo de carne

100 ml de água fervente

50 ml de vinho branco seco

100 ml de creme de leite

pimenta do reino e salsa picada

   Coloque o funghi secchi para hidratar na água junto com o caldo em tablete (espere pelo menos 30 min).Comece então derretendo a manteiga, acrescente o alho, pimenta-do-reino e a cebola, deixe simplesmente murchar levemente. Coe o funghi e acrescente ao refogado (reserve a água do funghi). Em seguida adicione o cogumelo fresco, cozinhe por instantes e vá acrescentando, aos poucos, o caldo do funghi, o vinho e por último o creme de leite. Finalize com salsinha finamente picada. Aí é só jogar o fettuccine e abrir uma garrafa de um bom chianti italiano e surpreender o seu amor! Ninguém resiste a esse carinho!!!! Se tiver preguiça, então convide a pessoa amada a experimentá-lo na minha cantina, à noite, com luz de velas.

Marta Tatini

http://www.mltv.com.br/

   Adorei o video com a Marta Tatini, Eco Chef do Hotel Ponto de Luz, aqui de Joanópolis. Uma entrevista lindíssima sobre a arte de fazer alquimia, como assim trabalhavam todas as pessoas que desejavam transformar e dar prazer aos outros. Mais do que uma chef de cozinha, Marta é uma alquimista e ouvi-la, é sentir o que é servir às pessoas de uma forma poética e afetuosa.

Polenta al salsice - Polenta no molho de linguiça

   Taí um prato que fez o maior sucesso na Cantina, mas foi preparado para ser servido somente agora, no inverno, é já está fora do cardápio, ao menos até o próximo inverno onde poderá vir repaginado (imagine o molho acrescido de cogumelos!). Mas passo a receita de como ele foi preparado em nossa cozinha para voces aproveitarem nos dias em que um prato pra duas pessoas se faz necessário e importante.

RECEITA PRA DUAS PESSOAS

Molho: 100g de linguiça toscana em fatias, 50g de linguiça toscana ralada, 50g de panceta, 100g de linguiça calabreza fatiada, 150g de pernil cortado em cubos pequenos, 300ml de molho de tomate (de preferência preparado por você), pimenta calabreza.

   Frite em separado cada uma das carnes, em pouco azeite. No final acrescente o molho de tomates e tempere com salsinha, cebolinha, tomilho e manjericão.

Polenta : 1 xícara de polenta pré-pronta, 500ml de água, 1/2 cubo de caldo de carne (ou outro de sua preferência), 1 colher de sopa de queijo parmezão ralado, 1 colher de sopa de queijo gorgonzola e 1 colher de sopa de manteiga.

   Numa panela acrescente a água, a farinha e o cubo de caldo e, em fogo brando, cozinhe até a polenta começar a engrossar. Ao final vá acrescentando os queijos e a manteiga. Não esqueça de adicionar salsinha, por favor!

   Distribua a polenta em dois pratos e coloque no centro o molho de linguiças. Pulverize com queijo parmezão. Coloque uma boa música, abra um bom vinho chianti e convide seu amor a dividir essa maravilha. Tem coisas que a gente não experimenta sozinho!!! ESPERO QUE SEJA UMA BOA DICA

  

I migliori anni della nostra vita - Laura Pausini, Renato Zero & Claudio Baglioni

   É um dos videos mais bonitos que já escutei, nos emociona três lindas vozes se misturarem numa música esplêndida. Ouçam com o coração este presente que a música nos entrega...

Mafalda Minnozzi - Cantare é D'amore

   Essa cantora, quase uma brasileira, mas tenho certeza que o coração já é. Fora sua enorme simpatia, sua voz é espetacular. Vale apena ouvi-la. É um presente dos deuses!!!

85a. Festa de Nossa Senhora Achiropita

   Acontece desde 1926, no Bairro da Bela Vista (antigo Bexiga), em Sampa, a Festa de Nossa Senhora Achiropita. As ruas principais do Bexiga ficam lotadas de barracas que servem comida típica italiana. É uma festa para arregalar aos olhos e deixar nosso estomago muito feliz. A festa começou agora no dia 06 de agosto e durante todos os finais de semana, até 04 de setembro, terá a mesma alegria contagiante.

   Nós, da cantina, fomos ao evento logo após o fechamento do restaurante. Todos estávamos pra lá de ansiosos para experimentar mais uma vez dessa festa tão esfuziante. Nas ruas tínhamos o prazer de ouvir ao vivo as músicas italianas e suas tarantelas cantadas por tenores expetaculares e acompanhadas pelo público que não só frequentava o ambiente interno como também aqueles que circulavam pelas ruas. 

    Começamos pela Rua 13 de Maio, observando todas as barracas, e selecionando quais os pratos que todos nós iríamos degustar. Vou dizer que a fome era muita e que os aromas de cada barraca tornavam difícil a escolha: Spaghetti, Pennes, Lazanhas, Polentas, Antepastos, Fogazzas, Linguiças e as barracas de doces, bolos e tortas. Tudo de fazer a gente salivar muito. 

    Aqui, na foto de cima, é a imagem da Santa homenageada, em destaque para todos os que estavam se divertindo. Aconteceu um fato muito bonito que a todos nós sensibilizou. Na barraca de souvenirs, notamos que não vendiam camisetas e objetos que marcassem diretamente a festa, pois queriamos levar uma lembrança da Achiropita para a cantina. Uma das pessoas da barra, seu Cacá, que há mais de 45anos participa da festa como um dos organizadores nos brindou com seu próprio avental!!! Um presente prá lá de agradecido por todos nós e que terá um destaque dentro de nossa cantina.

 

   Enfim, comemos, bebemos, cantamos, nos divertimos tanto que a segunda foi guardada para curar da ressaca seguida de um bom jejum pois tentamos provar de tudo e quase conseguimos! Essa festa, como outras tantas que acontecem em São Paulo, merecem serem visitadas. Sensibiliza a todos ver como a cultura pode ser preservada por gerações de uma maneira tão divertida e emocionante. Quem está em São Paulo não pode ter desculpa alguma para não participar de um evento tão popular e tão com a cara dessa cidade maravilhosa! 

Joanópolis

"http://www.youtube.com/embed/omoUhSaU3jk" 

   Há dois anos a equipe de reportagem do SPTV, da Rede Globo de São Paulo, veiculou uma matéria muito bonita sobre Joanópolis. Estou deixando este vídeo para as pessoas não só conhecerem uma pouco da cidade e seus habitantes, como parte de sua história e os caminhos para se chegar até aqui. Existem pousadas muito bonitas, o clima é muito convidativo, as atrações turísticas são impressionantes e a gastronomia da região revela boas surpresas. Pra quem quer aproveitar um final de semana muito charmoso esta é uma opção para fazer parte de sua programação, seja em período de férias ou não. Também o site http://www.joanopolis.com.br/ traz muitas dicas de onde ir e o que fazer, mas a cidade oferece muito mais para aqueles que desejam explorar ainda mais essa pequena cidade encravada na belíssima Serra da Mantiqueira.

Polenta de Mamão

   A receita dessa polenta muito saborosa veio do programa Mais Você, de Ana Maria Braga, Rede Globo. Toda minha equipe experimentou o prato e foi aprovado com entusiasmo. A cor que o mamão empresta à polenta é fantástica e o sabor levemente adocicado surpreende bastante. Estou deixando a dica para aqueles que visitam a página e não deixem de provar!!!!

RECEITA

1 kg de mamão formosa cortado em cubos

2 copos de água

   Bata no liquidificador

   Numa panela refoque 1colher de sobremesa de alho e 4 colheres de sopa de cebola bem picadinha em duas colheres de sopa de aziete. Quando a cebola começar a murchar acrescente 1 xícara de farinha de trigo, misture rapidamente e em seguida despeje o pure de mamão. Deixe apurar. Ao final, acrescente o sal, uma pimenta calabreza e 1 colher de sopa de manteiga e salsinha picada. Sirva acompanhado de molho de tomates enriquecido com carne moída, linguiças ou um molho de tomates bem condimentado com manjericão, salsa, cebolinha.

SERVE 4 PESSOAS (com bastante fome)

DICA

   Repetimos a receita e colocamos 1 xícara de polentina no lugar da farinha de trigo. Gostamos muito mais dessa maneira. De qualquer forma, para esses dias mais frios de inverno, este prato dá aquela esquentadinha. Prepare os cobertores para uma boa soneca depois

  

Funghi Secchi no cardápio da Cantina

 Estamos já experimentando um novo prato para a Cantina que irá entrar no cardápio brevemente. Fettuccine al funghi secchi, este prato já está sendo provado por todos nós e estamos fazendo algumas alterações na receita original para ficar dentro de nossos padrões. Creio que já no início de agosto estará à disposição de todos os nossos amigos e clientes

sala principal da cantina, à noite

segunda sala da cantina, mesas para mais de 6 pessoas

Decoração do novo espaço

 Os amigos Lafayette, Ruth e Monica sentados na varanda da Cantina

 sala principal da Cantina

sala principal vista de cima

 pequena capela que será dedicada a São Francisco de Assis, santo padroeiro da Itália