Receita de Struffoli

   No sábado, dia 24/12, abrimos para almoço e procurei a receita de um delicioso doce típico de Natal - daqueles que nossas nonas preparavam nas festas natalinas. Deixo com voces a receita que servimos aos que estiveram na cantina para o almoço, é ótimo para beliscar junto com uma xícara de café bem quente.

RECEITA:

4 ovos

4 colheres de sopa de açucar

   Mexer até formar um creme e acrescentar raspas de 1/2 laranja e de 1 limão, continuar incorporando esses ítens até que estejam bem misturados e ao final adicionar 1 cálice de rum, conhaque ou vinho branco (que é o que eu prefiro mais).

   Aos poucos vá misturando 4 xícaras de farinha de trigo peneirada até formar uma massa bem consistente, se necessário, adicionar mais farinha. Deixar a massa descansar por 20 minutos. Formar rolinhos de espessura de um lápis e cortar cubinhos parecidos com gnocchi (prefiro cubinhos menores pois ficam mais delicados e com melhor apresentação). Frite-os aos poucos até dourarem, coloque em papel absorvente.

   Numa panela, coloque 200ml de mel e 50g de açucar, esquente até o açucar dissolver e mergulhe os struffoli nessa calda. Ao final, acrescente frutas cristalizadas e sirva polvilhado com confeitos coloridos.

Fettuccine al funghi

   Em outubro acrescentamos um novo prato ao nosso cardápio: Fettuccine al Funghi Secchi. Estou postando a receita pra voces. Vale à pena experimentar.

INGREDIENTES PARA UMA PESSOA (você vai precisar dobrar a receita, afinal é um prato pra duas pessoas - os italianos dizem que esse prato é afrodisíaco):

10g de funghi secchi (misturo o chileno com o porcini)

4 cogumelos paris fresco

1 CS de manteiga

1 CS de cebola picada

1 CChá de alho picado

1/2 tablete de caldo de carne

100 ml de água fervente

50 ml de vinho branco seco

100 ml de creme de leite

pimenta do reino e salsa picada

   Coloque o funghi secchi para hidratar na água junto com o caldo em tablete (espere pelo menos 30 min).Comece então derretendo a manteiga, acrescente o alho, pimenta-do-reino e a cebola, deixe simplesmente murchar levemente. Coe o funghi e acrescente ao refogado (reserve a água do funghi). Em seguida adicione o cogumelo fresco, cozinhe por instantes e vá acrescentando, aos poucos, o caldo do funghi, o vinho e por último o creme de leite. Finalize com salsinha finamente picada. Aí é só jogar o fettuccine e abrir uma garrafa de um bom chianti italiano e surpreender o seu amor! Ninguém resiste a esse carinho!!!! Se tiver preguiça, então convide a pessoa amada a experimentá-lo na minha cantina, à noite, com luz de velas.

Funghi Secchi no cardápio da Cantina

 Estamos já experimentando um novo prato para a Cantina que irá entrar no cardápio brevemente. Fettuccine al funghi secchi, este prato já está sendo provado por todos nós e estamos fazendo algumas alterações na receita original para ficar dentro de nossos padrões. Creio que já no início de agosto estará à disposição de todos os nossos amigos e clientes

sala principal da cantina, à noite

segunda sala da cantina, mesas para mais de 6 pessoas

MASSA BÁSICA DE MACARRÃO

   Aqui na Cantina preparamos semanalmente as massas que entrarão em nosso cardápio. Fazemos questão de nós mesmos produzirmos as pastas que irão ser apreciadas. Boa parte de tudo o que é servido aqui não é terceirizado. Faço uma crítica a alguns restaurantes de cozinha italiana que encomendam massas frescas prontas, pois creio que qualquer um pode adquiri-las em uma boa rotisserie. Para mim é delicioso ouvir dos clientes que frequentam o espaço do quanto eles se surpreendem e, inclusive, rememoram os dias em que as familias se reuniam para aquele almoço preparado pelas nonas italianas.

   Vou passar para voces a receita da massa que produzimos, cuja receita vem de meus avós.

 RECEITA:
5 xícaras de farinha de trigo
5ovos
1 colher de sopa de curcuma
2 colheres de sopa de óleo

   Primeiramente, numa tigela pequena, quebro os ovos, separadamente. Numa outra um pouco maior, junto esses ovos, a curcuma e o óleo, bato esses ingredientes ligeiramente. Aí sim, numa vasilha grande, coloco toda a farinha, faço uma cavidade no meio e deposito a mistura com os ovos. De início, misturo os ingredientes com uma colher de pau. Quando os ingredientes estiverem todos agregados, passo o conteúdo para uma superfície de mármore, onde vou sovando até que a esteja bem lisa, formando uma única bola.

    Nesse ponto, divido a massa ao meio, com a ajuda de uma espátula, e torno a sovar. Se necessário acrescento um pouco mais de farinha (você percebe a massa pedindo mais farinha!) e continuo a sovar. Divido novamente cada massa ao meio e volto a sovar e talvez não se necessite acrescentar mais farinha. A massa tem uma textura bem elástica, não fica pesada. As quatro bolas de massa formadas ficam descansando por uns 15 minutos, dentro de um saco plástico.

   Monto a máquina italiana de abrir massas e passo cada uma das bolas pelo cilindro até atingir a espessura desejada. Na máquina não vou até a espessura mais fina, pois a massa fica muito transparente e pode dar problemas no cozimento.

   A massa é posta para secar ligeiramente em varais de madeira, elas não podem estar secas totalmente pois senão ficarão quebradiças. Corto-as no tamanho desejado, geralmente em torno de 30 centímetros. Nesse ponto, escolhemos o tipo de corte que iremos desejar. Na cantina usamos o fettuccine, que a massa mais consumida.

   As massas são colocadas em forma de ninhos e postas para secar em toalhas de algodão enfarinhadas. Depois guardamos os fettuccines em porções individuais de 80-85 gramas.

   Com essa receita pode-se fazer também a massa de lasanha, ravioli e tantas outras formas criadas pela gastronomia italiana.

   Essa receita é suficiente para 8 pessoas comerem muito bem. BUON APPETITO!