Quinta-feira - dieta italiana

Café da manhã: fatias de maçã com um pote de yogurte natural desnatado e uma barra de cereais

Almoço: 1 porção de almôndegas picantes light com salada

Polpette di carne piccanti

Receita das Almôndegas (porção para 6 pessoas): 500g de carne moída magra / 4 dentes de alho amassados / 100g de farinha de rosca / 4CS de salsinha / 40g de quijo parmezão / 1CChá de pimenta calabresa / 1/2 CChá de páprica / sal e pimenta-do-reino / 1 ovo / 1,5 litro de purê de tomates / 10 folhas de manjericão / 3CS de azeite /300g de arroz integral

   1. Junte a carne moída, o alho, a farinha de rosca, a salsa, o parmezão, a pimenta calabresa e a páprica numa tigela grande. Tempera suavemente com sal e junte o ovo. Misture os ingredientes, amassando com as mãos e modele 12 bolas do mesmo tamanho. Coloque num prato e cubra com filme de PVC por 20min.

   2. Enquanto isso, despeje o purê de tomates numa panela grande e leve ao fogo médio. Tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente o manjericão, deixe ferver e retire do fogo.

   3. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente grande e frite as almôndegas em fogo médio por 5min até dourarem por igual.

   4. Coloque as almôndegas no molho e cozinhe em fogo brando por 1 horas, mexendo de vez em quando. Se o molho engrossar demais, acrescente um pouco de água quente.

   5. Divida o arroz entre seis pratos, coloque 2 almôndegas para cada porção e cubra-as com molho de tomate.

DICA: gosto de usar e abusar do manjericão, sempre tomando cuidado para não deixar que seu sabor se sobressaia do restane dos ongredientes

Jantar: 1 porção de Cebolas assadas recheadas com tomates seco, 1 porção de sardinhas assadas com limão e alcaparra (Dica: eu gosto mais de pescada ou merluza, são fáceis de achar e a diferença de preço é irrisória e, ainda por cima, você ganha no sabor), 2 fatias de pão integral e uma maçã.

Cipolle ripiene gratinate

Receita das Cebolas assadas recheadas com tomate seco (serve 8 pessoas): 4 cebolas grandes descascadas / 2CS de alcaparras / 300g de ricota / 1/2 CChá de orégano / 1 ovo / 80g de tomates secos picados / 4 filés de enchovas picados / pimenta-do-reino / 2 CS de queijo parmezão ralado na hora / um fio de azeite / salada de folhas para guardecer

   1. Preaqueça o forno a 200 graus.

   2. Ferva água em uma panela média, coloque as cebolas e cozinhe por 10min. Escorra e deixe esfriar.

   3. Corte as cebolas ao meio pelo comprmento, do talo à raiz.  Retire e reserve os gomos do miolo das metades das cebolas. Deixando assim os gomos externos para servir de concha.

   4. Pique bem o miolo retirado e coloque numa tigela. Acrescente as alcaparras, ricota, orégano, ovo, tomate seco e anchova. Tempere com pimenta-do-reino e misture bem.

   5. Recheie as conchas de cebola com a mistura de ricota e tomate seco. Coloque numa assadeira untada. Polvilhe com parmezão e regue com azeite. Asse no forno por 30 min.

DICA: eu prefiro o queijo cottage, fica muito mais leve e saboroso!

PROVINCIA DI LUCCA, TOSCANA/ITÁLIA (video)

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   Se voces quiserem assistir um vídeo mostrando a cidade de Lucca, na Itália, ofereço este que assisti no youtube, editado com uma música de Loreena McKennit.

   A cantina recebeu o nome da Provincia di Lucca em virtude, primeiramente, da famiglia DINELLI ter nascido nesta cidade (Badia di Cantignano) e que boa parte dos moradores, de origem italiana, aqui de Joanópolis também terem sua origem nesta bela cidade.

   É uma das cidades mais lindas da região da Toscana, vizinha de Siena, Firenze e Pisa.

RECEITA DE FOCACCIA

a focaccia que a aprovamos

   Depois de testar algumas receitas que procurei em vários livros de culinária italiana, encontramos esta que muito agradou a todos que trabalham aqui na Cantina. Ela é muito simples de se fazer e o resultado foi também muito feliz.

   Ingredientes: 30g de fermento para pão (sempre prefiro aqueles que são comprados nas padarias), 170ml de água morna, aproximadamente 500g de farinha de trigo especial, 5 colheres de sopa de azeite extra virgem, uma pitada de sal e sal grosso.

   Comece dissolvendo o fermento em água morna. Numa vasilha funda, coloque a farinha de trigo, misture com o azeite, o fermento dissolvido  e o sal. Inicialmente, mescle tudo com uma colher de pau, depois coloque literalmente a mão na massa até conseguir uma consistência bem macia, se for necessário acrescente um pouco mais de farinha. Sove a massa, por pelo menos 10 minutos e assim sentirá ela bem elástica. O segredo de uma boa massa para pães é sovar com vigor por um bom tempo. Devolva a massa para a vasilha e cubra com uma pano. Deixe descansar por mais de uma hora num lugar aquecido, ou então até que dobre de volume.

   Deixe o forno preaquecido a 200 Graus Celsius. Tire a massa da vasilha e abra com um rolo de macarrão. Coloque-a numa assadeira grande untada. mergulhe a ponta dos dedos em azeite de oliva e pressione a massa na forma, delicadamente, fazendo pequenas reentrâncias. Salpique com sal grosso e ponha para assar por 25 a 30 minutos, até que forme na superfície uma crosta dourada. Ao retirar do forno, regue com azeite de oliva (ele vai ser absorvido e dará um sabor muito característico). Gosto de espalhar sobre a massa, ainda umidecida, uma folhas de alecrim, que agraga um aroma inconfundível para a focaccia.

   Espere esfriar, se conseguir, e corte em quadrados. Experimente e não se arrependerá!!!

  



BOCCANTINO

um vinho delicioso, acompanhando um fusilli alla puttanesca

      Estamos começando a nos arriscar a emitir nossas opiniões sobre aquilo que provamos, aqui na cantina. No Empório Alto dos Pinheiros/SP (http://www.altodospinheiros.com.br/) provamos um Gnocchi al Triplo Burro, circulado com uma redução de vinho tinto. Quem mora em São Paulo não pode perder essa oportunidade de provar um prato saboroso desse lugar!!! Porisso resolvi provar este vinho com o prato que adorei degustar.

    Fiz uma redução de vinho tinto, com um pouco de aceto balsâmico, até se transformar num xarope suave, picante e marcante. Ele foi servido com Gnocchi al Triplo Burro (manteiga, creme de leite e queijo parmezão). Foi um casamento perfeito com o vinho que recomendo. Um vinho italiano, BOCCANTINO, Primitivo del Salento, IGT, safra 2008, 13% GL. A harmonização foi maravilhosa, combinando a delicadeza do molho com a rusticidade do vinho. Ainda bem que as provas são feitas depois da cantina ser fechada, não se pode ter pressa em comer um prato tão gostoso, com um vinho que faz com que todos queiram estar num "dolce far niente".

   Um vinho maduro, com aromas que lembram terra, ameixa, madeira. Macio, equilibrado e persistente no paladar, e com um frescor bem marcante, envolvvendo todo o palato.

   No domingo tiramos uma prova dele com um Fusilli alla Puttanesca, um prato com sabor muito marcante e, às vezes difícil de harmonizar devido à presença realçada da alice, alcaparras e da azeitonas pretas. Outra vez, o vinho também surpreendeu pois nos dava sempre a sensação de querer continuar a comer e a beber mais, aquele gostinho mesmo de "quero mais". O Boccantino salientou mais as características marcantes da massa.

   Uma outra observação, feita pela minha cozinheira, Luciana Fernandes, este vinho combina bem com molhos brancos com toques cítricos (algo um tanto difícil de se combinar) como os molhos Limone e Arancio.

CURSO BÁSICO DE VINHOS

   A partir de 05/04, eu e meu sócio André Fabiano, iniciamos um Curso Básico de Vinhos, ministrado pela enóloga Inês Cruz, no Empório Alto dos Pinheiros, em São Paulo. É muito importante que a nossa carta de vinhos, mesmo enxuta, possa ser compátivel com as delícias dos pratos que elaboramos. Estaremos passando mais detalhes com o desenvolver desse trabalho.