RECEITA DE FOCACCIA

a focaccia que a aprovamos

   Depois de testar algumas receitas que procurei em vários livros de culinária italiana, encontramos esta que muito agradou a todos que trabalham aqui na Cantina. Ela é muito simples de se fazer e o resultado foi também muito feliz.

   Ingredientes: 30g de fermento para pão (sempre prefiro aqueles que são comprados nas padarias), 170ml de água morna, aproximadamente 500g de farinha de trigo especial, 5 colheres de sopa de azeite extra virgem, uma pitada de sal e sal grosso.

   Comece dissolvendo o fermento em água morna. Numa vasilha funda, coloque a farinha de trigo, misture com o azeite, o fermento dissolvido  e o sal. Inicialmente, mescle tudo com uma colher de pau, depois coloque literalmente a mão na massa até conseguir uma consistência bem macia, se for necessário acrescente um pouco mais de farinha. Sove a massa, por pelo menos 10 minutos e assim sentirá ela bem elástica. O segredo de uma boa massa para pães é sovar com vigor por um bom tempo. Devolva a massa para a vasilha e cubra com uma pano. Deixe descansar por mais de uma hora num lugar aquecido, ou então até que dobre de volume.

   Deixe o forno preaquecido a 200 Graus Celsius. Tire a massa da vasilha e abra com um rolo de macarrão. Coloque-a numa assadeira grande untada. mergulhe a ponta dos dedos em azeite de oliva e pressione a massa na forma, delicadamente, fazendo pequenas reentrâncias. Salpique com sal grosso e ponha para assar por 25 a 30 minutos, até que forme na superfície uma crosta dourada. Ao retirar do forno, regue com azeite de oliva (ele vai ser absorvido e dará um sabor muito característico). Gosto de espalhar sobre a massa, ainda umidecida, uma folhas de alecrim, que agraga um aroma inconfundível para a focaccia.

   Espere esfriar, se conseguir, e corte em quadrados. Experimente e não se arrependerá!!!

  



FOCACCIA

focaccia com rosmarino e sal grosso

   A focaccia, como é chamada em Roma, tem vários outros nomes dependendo da região da Itália onde ela é feita: pinza, pissalandrea, schiacciata, fitasceta, sardenaria ou stiacciata. Geralmente é feita com uma massa básica de pizza que ao final é embebiba em azeite e espalha-se por cima alecrim (rosmarino) e sal grosso.

   É um classico da culinária italiana, apresentando várias versões, e hoje é amplamente conhecida. Lembro em minha infância de várias festas familiares incluirem a focaccia como um dos quitutes mais esperados. Não esqueço do gosto que senti, bem criança: o alho frito e o azeite davam um perfume na massa que se impregnou na minha memória.

   Na cantina, servimos uma cesta de pães variados, que acompanham sempre os antepastos, bem como as pastas. Sempre tive o desejo de incluir a focaccia como uma das variedades dos pães. Já estamos na terceira massa experimentada por nós e espero que chegue, bem depressa, a uma que possa dizer: "Esta sim tem o gosto de minha infância!". Por enquanto deixo voces com água na boca ao imaginarem tal iguaria.

   A cantina não tem a pretenção de criar pratos sofisticados mas sim resgatar as comidas que experimentávamos com as nossas avós e que se encontram perdidas. A culinária da cantina é simples como as pessoas que desenvolveram clássicos presentes nos restaurantes mais sofisticados do mundo, como os molhos: puttanesca, ragù alla bolognese, pesto di basilico, carbonara, entre muitos.