TERRANOVA - MIOLO

um shiraz que todos adoramos

   Todo sábado é um dia especial e aguardado por todos nós pois, além de sempre experimentarmos um prato novo, que poderá ou não entrar para o cardápio da cantina, incluímos uma prova de vinhos que também poderá fazer parte da carta de vinhos nossa.

   Esta semana escolhemos um vinho nacional, do Vale do São Francisco, TERRANOVA, da Vinícola MIIOLO, um Shiraz, safra 2009, com teor alcoólico de 13%. Um vinho que surpreendeu por sua elegânica e delicadeza, um frescor acentuado, uma maturidade marcante, com aromas que lembram amoras, mirtilo, madeira, fumo e terra molhada.

   Um vinho que foi degustado com duas pastas: molho de gorgonzola com uma redução de vinho e aceto balsâmico e molho alla bolognesa. Confesso que preferi a harmonia criada com o primeiro molho, o contraste entre a suavidade do molho e o frescor do vinho me satisfez o bastante. A sensação de ter toda a boca preenchida pelos aromas despertados por essa duplicidade, de molho e vinho, foi o comentário de todos nós. Com o molho alla bolognesa, o Terranova também nos marcou.

   Estamos à procura de um vinho que possa ser oferecido em taça àqueles que não pretendem beber muito mais do que isso e foi de comum acordo a escolha desse vinho da MIOLO, agora é só estudarmos a questão do viabilidade de termos esse vinho para sugerir aos nossos clientes.

magic decanter - um acessório que sugerimos

   Esta semana chegou pelo correio este acessório que encomendei. Estava esperando o momento de experimentá-lo, e sábado foi esse dia. Sem dúvida que há uma diferença muito evidente com o vinho servido através dessa pequena peça.

   O magic decanter promove a maturação imediata do vinho. Ao provarmos o Terranova, percebemos que as qualidades do Shiraz se tornam mais acentuadas, o vinho parece mais nobre, maduro, mais envolvente, suas características principais mais presentes. A sensação do vinho preencher toda a boca e nos fazer desejar tomar mais é incrível. O vinho já era delicioso quando provamos inicialmente mas depois de passado pelo decanter ficou, sem dúvida, muito melhor. É um investimento que vale à pena.

   Procurei pela internet, fiz meu pedido e não demorou mais do que tres dias para tê-lo em mãos. Um decanter tradicional, em vidro, se torna uma peça difícil de ser oferecida pela cantina, pois o tempo de aeração não permite que se possa experimentar esse amadurecimento tão aguardado.

   O decanter tradicional também não nos permite manter o vinho na temperatura desejada. Com o magic decanter é possível conservar a garrafa de vinho num balde à temperatura ideal e passar por esse processo de aeração quando se desejar.

BOCCANTINO

um vinho delicioso, acompanhando um fusilli alla puttanesca

      Estamos começando a nos arriscar a emitir nossas opiniões sobre aquilo que provamos, aqui na cantina. No Empório Alto dos Pinheiros/SP (http://www.altodospinheiros.com.br/) provamos um Gnocchi al Triplo Burro, circulado com uma redução de vinho tinto. Quem mora em São Paulo não pode perder essa oportunidade de provar um prato saboroso desse lugar!!! Porisso resolvi provar este vinho com o prato que adorei degustar.

    Fiz uma redução de vinho tinto, com um pouco de aceto balsâmico, até se transformar num xarope suave, picante e marcante. Ele foi servido com Gnocchi al Triplo Burro (manteiga, creme de leite e queijo parmezão). Foi um casamento perfeito com o vinho que recomendo. Um vinho italiano, BOCCANTINO, Primitivo del Salento, IGT, safra 2008, 13% GL. A harmonização foi maravilhosa, combinando a delicadeza do molho com a rusticidade do vinho. Ainda bem que as provas são feitas depois da cantina ser fechada, não se pode ter pressa em comer um prato tão gostoso, com um vinho que faz com que todos queiram estar num "dolce far niente".

   Um vinho maduro, com aromas que lembram terra, ameixa, madeira. Macio, equilibrado e persistente no paladar, e com um frescor bem marcante, envolvvendo todo o palato.

   No domingo tiramos uma prova dele com um Fusilli alla Puttanesca, um prato com sabor muito marcante e, às vezes difícil de harmonizar devido à presença realçada da alice, alcaparras e da azeitonas pretas. Outra vez, o vinho também surpreendeu pois nos dava sempre a sensação de querer continuar a comer e a beber mais, aquele gostinho mesmo de "quero mais". O Boccantino salientou mais as características marcantes da massa.

   Uma outra observação, feita pela minha cozinheira, Luciana Fernandes, este vinho combina bem com molhos brancos com toques cítricos (algo um tanto difícil de se combinar) como os molhos Limone e Arancio.

CORTE ANTICA

um vinho italiano na Páscoa

   No sábado de Páscoa, no nosso jantar, após fecharmos a cantina, abrimos um vinho italiano. Foi preparado um prato para todos nós, o escolhido não poderia deixar de ser um prato bem tradicional e rápido: Fettuccine alla Bolognese - molho ao sugo com carne moída; onde escolhemos o patinho moído agregado à carne de pernil de porco, também moída e panceta. No molho nunca nos esquecemos de marcar com ervas aromáticas( no caso, salsa e manjericão, esta erva é vital nos molhos à base de tomate).

   O vinho escolhido foi o CORTE ANTICA, um Barbera d'Asti, DOCG, safra 2009, 12,5 %. Um vinho meio seco, fresco, macio ao paladar. Agradável para massas não muito condimentadas à base de molho de tomates (além do prato escolhido por nós, acredito que também é uma boa harmonização com lazanhas, gnocchi e filets alla parmegiana). Me arrisco também a convidar as pessoas para prová-lo com antepastos como a caponata, sardela e patês à base de queijos.

   Um vinho que parece ser bem agradável para se dividir numa mesa com amigos, sem pressa alguma.

PROVA DE VINHO

vinho sul-africano

   Começamos nesse sábado a incluir sempre no nosso jantar, um vinho, que será posto à prova. Como é de praxe, fechando a cantina após o jantar, sempre reuno todos os que trabalharam à noite para um jantar; geralmente preparamos um prato que não está no cardápio. Após a escolha e compra dos ingredientes, e enquanto o restante da equipe arruma a cantina, eu e minha assistente definimos como será realizado o prato a ser servido.

   Nesse sábado escolhemos um prato com iscas de frango, azeite, alho, cebola, vinho, azeitonas pretas e tomates pelados cortados em cubos grandes.

   Incluimos um vinho da África do Sul, OBIKWA, pinnotage, safra 2009, 13,5 GL. Vinho jovem, de cor Rubi acentuada, frutado (frutas vermelhas mais ácidas: mirtilo, ameixa...), meio seco, equilibrado de aroma persistente.

   Muito elogiado pelo grupo, harmonizando com a pasta servida, permitindo que o aroma do manjericão se destacasse entre os componentes. O vinho mostrou-se persistente no paladar, mesmo bem depois de terminada a degustação.

   Foi nossa primeira experiência com um vinho na cantina, o que estimulou todos nós. Talvez o vinho possa entrar futuramente na carta de vinhos pois ficamos imaginando quais outros pratos poderiam se harmonizar com esta vinha como, por exemplo, o molho puttanesca que em virtude do alice sempre é mais complicado qualquer combinação.