Segunda-feira - início da dieta

Café da manhã: Mingau de aveia (faça o mingau com 1 colher de sopa de aveia fina e 150ml de água, uma pitada de sal e canela em pó) com morango e mel, 1fatia de pão integral com 1 colher de sopa de requeijão light, 1 fatia de presunto magro e um tomate acompanhado com um copo pequeno de suco natural de laranja.

Almoço: 1 porção de sopa de legumes seguida de 1 porção de berinjela (cozinhe e refogue as uma beringela cortada em cubos, com sal, 2 tomates em cubos, alho e tomilho - aqui temos duas porções) e duas fatias de pão  e, por fim, uma maçã.

 berinjela com tomate, alho e tomilho

Jantar: 1 porção de filé de frango (corte os filés em tiras, tempere com alecrim e sal e grelhe) com salada de tomate e cebola, 2 fatias de pão seguida de Linguine com camarão e espinafre uma pera de sobremesa (prefira uma fatia de abacaxi)

linguine con gamberi e spinaci

   Receita (serve 2 pessoas): 150g de linguine (prefiro o farfale!), sal e pimenta calabreza, 2 colheres de sopa de azeite extravirgem, 1 dente de alho picado, 150g de espinafre, 200g de camarões sem casca, 2 colheres de sopa de salsinha, raspas de 1 limão, 6 tomates-cereja cortados em quartos

   1. cozinhe o macarrão em uma panela com água e sal

   2. aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente, fogo médio, Frite o alho rapidamente e acrescente, a seguir, o espinafre e refogue por 2 minutos..

   3. acrescente os camarões e a salsa picada, tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos.

   4. escorra o macarrão, assim que estiver "al dente" e despeje-o no molho, reduza o fogo.

   5. acrescente as raspas de limão e os tomates, misture delicadamente. Deixe no fogo por mais alguns instantes e sirva imediatamente.

Dicas: se vc pode preparar uma massa fresca, além de mais digestivo, é muito mais saboroso. Prefiro a rúcula ao espinafre, e nessa época a rúcula está deliciosa. As receitas nesse dia carregaram no tomate e para este prato preferi cogumelos paris (se conseguir encontrar o fresco é bem mais saudável). Espalhe um pouco de pimenta rosa, que tem um saor muito suave e deixa o prato com uma linda apresentação. Este prato é maravilhoso e pode ser servido a qualquer momento e uma boa indicação para receber amigos num jantar. Uma taça de vinho vai muito bem e, com certeza, só ajuda sua saúde. Buon Appetito!

Fettuccine al funghi

   Em outubro acrescentamos um novo prato ao nosso cardápio: Fettuccine al Funghi Secchi. Estou postando a receita pra voces. Vale à pena experimentar.

INGREDIENTES PARA UMA PESSOA (você vai precisar dobrar a receita, afinal é um prato pra duas pessoas - os italianos dizem que esse prato é afrodisíaco):

10g de funghi secchi (misturo o chileno com o porcini)

4 cogumelos paris fresco

1 CS de manteiga

1 CS de cebola picada

1 CChá de alho picado

1/2 tablete de caldo de carne

100 ml de água fervente

50 ml de vinho branco seco

100 ml de creme de leite

pimenta do reino e salsa picada

   Coloque o funghi secchi para hidratar na água junto com o caldo em tablete (espere pelo menos 30 min).Comece então derretendo a manteiga, acrescente o alho, pimenta-do-reino e a cebola, deixe simplesmente murchar levemente. Coe o funghi e acrescente ao refogado (reserve a água do funghi). Em seguida adicione o cogumelo fresco, cozinhe por instantes e vá acrescentando, aos poucos, o caldo do funghi, o vinho e por último o creme de leite. Finalize com salsinha finamente picada. Aí é só jogar o fettuccine e abrir uma garrafa de um bom chianti italiano e surpreender o seu amor! Ninguém resiste a esse carinho!!!! Se tiver preguiça, então convide a pessoa amada a experimentá-lo na minha cantina, à noite, com luz de velas.

Funghi Secchi no cardápio da Cantina

 Estamos já experimentando um novo prato para a Cantina que irá entrar no cardápio brevemente. Fettuccine al funghi secchi, este prato já está sendo provado por todos nós e estamos fazendo algumas alterações na receita original para ficar dentro de nossos padrões. Creio que já no início de agosto estará à disposição de todos os nossos amigos e clientes

sala principal da cantina, à noite

segunda sala da cantina, mesas para mais de 6 pessoas

Emporio Firenze

   A Cantina Provincia di Lucca criou um anexo onde são oferecidos à clientela produtos que são desenvolvidos por nós. Alguns já fazem parte do cardápio e outros que são do interesse pessoal das pessoas que frequentam nosso espaço.

 

   Produzimos geleias gourmet com ingredientes da região e que podem ser degustadas desde sobremesas mais simples como também servidas com carnes e saladas. Vale a pena voces provarem!

    São preparados fettuccines, desde o mais tradicional à base de ovos e grano duro até as mais sofisticadas, como à da foto acima, à base de tinta de lula. Mas também oferecemos as massas preparadas com espinafre, cogumelos secos, vinho, entre outras novidades

   Aqui voces também podem ver alguns dos nossos produtos: a caponata, a sardela, o pesto de basilico e o limoncello (um licor italiano caseiro feito a base de limão siciliano)

MASSA BÁSICA DE MACARRÃO

   Aqui na Cantina preparamos semanalmente as massas que entrarão em nosso cardápio. Fazemos questão de nós mesmos produzirmos as pastas que irão ser apreciadas. Boa parte de tudo o que é servido aqui não é terceirizado. Faço uma crítica a alguns restaurantes de cozinha italiana que encomendam massas frescas prontas, pois creio que qualquer um pode adquiri-las em uma boa rotisserie. Para mim é delicioso ouvir dos clientes que frequentam o espaço do quanto eles se surpreendem e, inclusive, rememoram os dias em que as familias se reuniam para aquele almoço preparado pelas nonas italianas.

   Vou passar para voces a receita da massa que produzimos, cuja receita vem de meus avós.

 RECEITA:
5 xícaras de farinha de trigo
5ovos
1 colher de sopa de curcuma
2 colheres de sopa de óleo

   Primeiramente, numa tigela pequena, quebro os ovos, separadamente. Numa outra um pouco maior, junto esses ovos, a curcuma e o óleo, bato esses ingredientes ligeiramente. Aí sim, numa vasilha grande, coloco toda a farinha, faço uma cavidade no meio e deposito a mistura com os ovos. De início, misturo os ingredientes com uma colher de pau. Quando os ingredientes estiverem todos agregados, passo o conteúdo para uma superfície de mármore, onde vou sovando até que a esteja bem lisa, formando uma única bola.

    Nesse ponto, divido a massa ao meio, com a ajuda de uma espátula, e torno a sovar. Se necessário acrescento um pouco mais de farinha (você percebe a massa pedindo mais farinha!) e continuo a sovar. Divido novamente cada massa ao meio e volto a sovar e talvez não se necessite acrescentar mais farinha. A massa tem uma textura bem elástica, não fica pesada. As quatro bolas de massa formadas ficam descansando por uns 15 minutos, dentro de um saco plástico.

   Monto a máquina italiana de abrir massas e passo cada uma das bolas pelo cilindro até atingir a espessura desejada. Na máquina não vou até a espessura mais fina, pois a massa fica muito transparente e pode dar problemas no cozimento.

   A massa é posta para secar ligeiramente em varais de madeira, elas não podem estar secas totalmente pois senão ficarão quebradiças. Corto-as no tamanho desejado, geralmente em torno de 30 centímetros. Nesse ponto, escolhemos o tipo de corte que iremos desejar. Na cantina usamos o fettuccine, que a massa mais consumida.

   As massas são colocadas em forma de ninhos e postas para secar em toalhas de algodão enfarinhadas. Depois guardamos os fettuccines em porções individuais de 80-85 gramas.

   Com essa receita pode-se fazer também a massa de lasanha, ravioli e tantas outras formas criadas pela gastronomia italiana.

   Essa receita é suficiente para 8 pessoas comerem muito bem. BUON APPETITO!

BOCCANTINO

um vinho delicioso, acompanhando um fusilli alla puttanesca

      Estamos começando a nos arriscar a emitir nossas opiniões sobre aquilo que provamos, aqui na cantina. No Empório Alto dos Pinheiros/SP (http://www.altodospinheiros.com.br/) provamos um Gnocchi al Triplo Burro, circulado com uma redução de vinho tinto. Quem mora em São Paulo não pode perder essa oportunidade de provar um prato saboroso desse lugar!!! Porisso resolvi provar este vinho com o prato que adorei degustar.

    Fiz uma redução de vinho tinto, com um pouco de aceto balsâmico, até se transformar num xarope suave, picante e marcante. Ele foi servido com Gnocchi al Triplo Burro (manteiga, creme de leite e queijo parmezão). Foi um casamento perfeito com o vinho que recomendo. Um vinho italiano, BOCCANTINO, Primitivo del Salento, IGT, safra 2008, 13% GL. A harmonização foi maravilhosa, combinando a delicadeza do molho com a rusticidade do vinho. Ainda bem que as provas são feitas depois da cantina ser fechada, não se pode ter pressa em comer um prato tão gostoso, com um vinho que faz com que todos queiram estar num "dolce far niente".

   Um vinho maduro, com aromas que lembram terra, ameixa, madeira. Macio, equilibrado e persistente no paladar, e com um frescor bem marcante, envolvvendo todo o palato.

   No domingo tiramos uma prova dele com um Fusilli alla Puttanesca, um prato com sabor muito marcante e, às vezes difícil de harmonizar devido à presença realçada da alice, alcaparras e da azeitonas pretas. Outra vez, o vinho também surpreendeu pois nos dava sempre a sensação de querer continuar a comer e a beber mais, aquele gostinho mesmo de "quero mais". O Boccantino salientou mais as características marcantes da massa.

   Uma outra observação, feita pela minha cozinheira, Luciana Fernandes, este vinho combina bem com molhos brancos com toques cítricos (algo um tanto difícil de se combinar) como os molhos Limone e Arancio.

CORTE ANTICA

um vinho italiano na Páscoa

   No sábado de Páscoa, no nosso jantar, após fecharmos a cantina, abrimos um vinho italiano. Foi preparado um prato para todos nós, o escolhido não poderia deixar de ser um prato bem tradicional e rápido: Fettuccine alla Bolognese - molho ao sugo com carne moída; onde escolhemos o patinho moído agregado à carne de pernil de porco, também moída e panceta. No molho nunca nos esquecemos de marcar com ervas aromáticas( no caso, salsa e manjericão, esta erva é vital nos molhos à base de tomate).

   O vinho escolhido foi o CORTE ANTICA, um Barbera d'Asti, DOCG, safra 2009, 12,5 %. Um vinho meio seco, fresco, macio ao paladar. Agradável para massas não muito condimentadas à base de molho de tomates (além do prato escolhido por nós, acredito que também é uma boa harmonização com lazanhas, gnocchi e filets alla parmegiana). Me arrisco também a convidar as pessoas para prová-lo com antepastos como a caponata, sardela e patês à base de queijos.

   Um vinho que parece ser bem agradável para se dividir numa mesa com amigos, sem pressa alguma.